科普：白酒質(zhì)量安全追溯標準10月實施

作者：2022.06.21

白酒質(zhì)量安全追溯標準10月實施

日前，工信部發(fā)布《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》（QB/T 5711-2022）行業(yè)標準。標準將于10月1日正式實施，適用于我國白酒生產(chǎn)、銷售企業(yè)開展質(zhì)量追溯體系建設(shè)與管理。“中央和國家部委鼓勵重要消費品領(lǐng)域開展追溯體系建設(shè)工作。”工信部消費品司相關(guān)負責人指出，建立全國統(tǒng)一規(guī)范的白酒追溯標準體系，是貫徹落實《中共中央國務(wù)院關(guān)于加快建設(shè)全國統(tǒng)一大市場的意見》，保障食品行業(yè)平穩(wěn)持續(xù)恢復，促進高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。

白酒行業(yè)質(zhì)量問題不容忽視

　　中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國規(guī)上白酒企業(yè)產(chǎn)量完成716萬千升，同比下降0.6%；實現(xiàn)銷售收入6033億元，增長18.6%；利潤總額1702億元，增長33%。在釀酒產(chǎn)業(yè)中，白酒以13.2%的市場份額，占到整個飲料酒銷售收入的69.5%，利潤的87.3%。行業(yè)快速發(fā)展的同時，質(zhì)量問題不容忽視。

　　2012年之后，白酒行業(yè)陷入了“酒精勾兌”“塑化劑”“添加劑”等風波。近年來對白酒的抽檢中，檢出酒精度不合格的產(chǎn)品也不在少數(shù)，以實際檢出值低于標準值居多。湖北、山西、安徽、黑龍江、江蘇、內(nèi)蒙古等地均發(fā)現(xiàn)過不合格白酒產(chǎn)品。除此之外，白酒行業(yè)中還存在工業(yè)酒精勾兌、低檔酒冒充高檔酒等問題，不僅對白酒產(chǎn)業(yè)造成巨大沖擊，也給消費者健康帶來很大損害。

　　更重要的是，隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的進步，網(wǎng)絡(luò)環(huán)境引發(fā)了假冒偽劣犯罪手段、組織模式的變異升級，制售假酒犯罪出現(xiàn)“道高一尺魔高一丈”的現(xiàn)象，商標侵權(quán)，制作、售賣假酒等案件依舊頻發(fā)。一批知名品牌白酒成為被假冒的目標，不少平價品牌白酒也成為制假售假的對象。假酒泛濫讓消費者在購買酒水過程中充滿擔憂，在各大電商平臺上，無論是否為官方旗艦店，產(chǎn)品評價區(qū)都會有消費者提出“產(chǎn)品是否為正品”“如何檢驗真?zhèn)?rdquo;等問題。“制售假酒不僅侵害了消費者權(quán)益，對于擁有商標和知識產(chǎn)權(quán)的酒類企業(yè)而言，也傷害了其品牌與商標價值。”汾酒集團原董事長李秋喜表示，為此，假酒一直是各方打擊的重點。

筑牢高質(zhì)量釀造堅實保障

　　這些年來，酒企及酒類流通企業(yè)也紛紛著手建設(shè)質(zhì)量安全追溯體系。

　　2012年，貴州茅臺決定投資約1.8億元建設(shè)茅臺酒流通追溯體系，以期提升茅臺酒防偽功能，并在傳統(tǒng)特殊裝置防偽方式的基礎(chǔ)上創(chuàng)新了防偽方案，每一瓶茅臺酒在生產(chǎn)過程中都匹配有唯一身份標記，該標記記錄了每瓶酒從生產(chǎn)、流通到消費的全生命周期信息，以便消費者、企業(yè)及監(jiān)管部門溯源查驗。

　　五糧液1995年專門成立防偽辦公室，研究防偽溯源技術(shù)，2003年應用整體防偽及電碼，2018年推出一芯雙頻的RFID防偽溯源應用。

　　為了保證產(chǎn)品生產(chǎn)全程可追溯，洋河股份建立了從釀酒原料種子選育、田間管理、釀造過程、貯存到成品的全流程追溯體系，充分運用信息化、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、自動化和人工智能技術(shù)，推動生產(chǎn)過程的智能化、數(shù)字化、可溯化，使供應鏈上下游數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，為綿柔型白酒高品質(zhì)釀造夯實了數(shù)字化基礎(chǔ)。

　　作為追溯體系建設(shè)先行者，瀘州老窖率先建立了涵蓋原糧種植、酒曲生產(chǎn)、釀酒生產(chǎn)、基酒儲存、勾調(diào)組合、灌裝生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗、流通銷售等環(huán)節(jié)數(shù)百項技術(shù)構(gòu)成的數(shù)字化質(zhì)量追溯體系，努力推動“讓中國白酒的質(zhì)量看得見”。

　　古井貢酒通過打造從“糧香”到“酒香”的全流程質(zhì)量管控體系，實現(xiàn)了質(zhì)量管理標準化、質(zhì)量過程信息化、質(zhì)量信息集成化、質(zhì)量分析智能化，打破了質(zhì)量信息“孤島”，建立了全生命周期質(zhì)量數(shù)據(jù)鏈，以夯實產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)。

　　劍南春也已建設(shè)了防偽追溯系統(tǒng)，加強大數(shù)據(jù)分析運用，全程記錄下每瓶酒的生產(chǎn)、存儲、流通、銷售等全環(huán)節(jié)，確保實現(xiàn)每瓶白酒“從原料到生產(chǎn)線再到餐桌”的有效追溯。

　　“在‘雙循環(huán)’和‘大市場’背景下，絕大多數(shù)品牌白酒企業(yè)建設(shè)了正品防偽追溯體系。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國指出，此次國家出臺統(tǒng)一的行業(yè)追溯標準來指導白酒行業(yè)企業(yè)積極開展質(zhì)量追溯工作，既是貫徹國家政策的要求，也是白酒企業(yè)落實社會責任的需要。

“如今，白酒質(zhì)量安全檢驗檢測能力不斷提高，全過程追溯體系正在建立，白酒質(zhì)量安全追溯也將有標可依。”業(yè)內(nèi)人士表示，下一步，要做好標準的宣貫工作。據(jù)了解，此次白酒追溯標準的貫標實施得到了中國輕工聯(lián)、中國酒業(yè)協(xié)會、行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)的高度重視。下一步，中國輕工聯(lián)、中國酒業(yè)協(xié)會、全國白酒標準化技術(shù)委員會、中國輕工業(yè)信息中心等單位將針對標準主要內(nèi)容、應用案例和試點效果，組織標準主要起草人、業(yè)界專家做好標準解讀、宣貫、應用和實施工作，指導行業(yè)企業(yè)建立追溯體系，加快開展白酒追溯平臺建設(shè)工作。

如何實現(xiàn)白酒追溯？

眾所周知，想要實現(xiàn)追溯，離不開條碼標識，目前公認的高效標識系統(tǒng)大多采用噴碼機配合產(chǎn)線使用的方案，不僅在最大程度上降低了噴碼對生產(chǎn)效率的影響，也確保了噴碼打標的及時性，做到第一時間防偽可追溯。那么如何確保每一個條碼均是有效可識別的呢？這時候就需要配合CCD視覺檢測對每一個條碼進行實時檢測識別，雖然增加了打標和視覺檢測兩個工序，但卻幾乎完全依賴自動化，并不會增加人工成本，總的來說，對白酒企業(yè)前期追溯系統(tǒng)的建立降低了成本門檻，最大化的匹配現(xiàn)有的產(chǎn)線，無需為了建立追溯系統(tǒng)而推翻原有的自動化產(chǎn)線。